我們先來弄懂什么叫黃曲霉素，眾所周知五常大米中淀粉含量高，其次為蛋白質(zhì)，在一般情況下五常大米不會生蟲、發(fā)霉。因為五常優(yōu)質(zhì)大米中的水分活度值低，也就是說水含量很少，而霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在。

當大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，使得霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中飽含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。

人在短時間內(nèi)大量吃這種大米，會引起急性中毒，臨床癥狀表現(xiàn)為：發(fā)熱，嘔吐，黃疸，腹水等。而少量長期食用則能增加罹患肝癌的風(fēng)險！

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”。但是黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃，相對濕度是80%—90%。

所以我們將大米放入冰箱，反而是更有利于其儲存的。冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對濕度同樣很低。

低溫環(huán)境有利于降低酶類物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸、降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應(yīng)。

那現(xiàn)在五常優(yōu)質(zhì)大米價格貴不貴？價格是多少？首先，我們要學(xué)會鑒別真假五常大米，別到時候買回家才發(fā)現(xiàn)不是真的五常大米，錢花出去了，體驗也不好。一，認準名字“五常大米五常大米/五常大米”，因為真正的五常大米，名字是辨別的一關(guān)。

第二，大米的香味。有人說，我吃過五常大米，很香。但五常大米的香味其實是清淡的，有朋友形容它像自然生長的竹子味，那種香味是浸泡過后也不會消失。而香味很重的，極有可能是摻進入的大米自然香味不足，后期添加了香精，這種米是不禁泡的，過一段時間香味就全沒了。

第三，大米的價格。從價格層面辨別五常大米的話，五常優(yōu)質(zhì)大米基本上是普通大米的兩三倍。因為五常大米的主產(chǎn)區(qū)自南向北，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)公社地區(qū)的行情都不一樣。至于進了商超，則是自行根據(jù)所在城市的房價計算后再溢價。所以說，五常大米的價格不是一成不變的，但基本上都會比普通大米貴兩倍或以上。